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 El
Gin es una bebida alcohólica destilada que recibe su sabor propio de una
variedad de fresas conocida como juniperus communis. Existen dos
tipos básicos de gin; el tipo que identifica a los producidos en Holanda
y el otro tipo que identifica a todos los demás fabricados en el mundo.
La diferencia entre ellos radica en que los gin holandeses son producidos
con alcohól y destilaciones de mucho cuerpo y relativa baja graduación
alcohólica que generalmente está por debajo de los 45º (esa graduación
no es la del producto final). El gin producido en la mayoría
de las otras partes del mundo (implica que no es una copia del gin holandés),
es producido sobre destilaciones de cuerpo suave y con graduación alcohólica
elevada. Este es el caso de los gin producidos en Estados Unidos e
Inglaterra donde se usan predestilaciones que alcanzan valores mayores a
los 50º.
El
gin holandés, es también conocido como Geneva, Genever, Ginebra,
Schiedam o Hollands. Su producción es a partir de un tercio de malta
aplastada, fermentada, rectificada y alcoholes de relativa baja
graduación que son destilados para obtener el producto final. La
destilación resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y
saborizantes, que destilada nuevamente resulta en un producto final de 43º
a 44º. De esta forma, el gin holandés cuenta con cierto aroma a malta y
tiene un cuerpo fuerte.
El
gin britanico es producido rectificando mezcla de alta gradución alcohólica
de whisky o mezclas alcohólicas de forma tal que pierdan aroma y sabor.
Estos son luego reducidos con agua y puestos en recipientes con los
agentes saborizantes y aromatizantes. Luego, esa mezcla es nuevamente
destilada. Al gin resultante se llega reduciendo hasta contar con una
graduación alcohólica que vaya entre los 40º y los 47º dependiendo del
mercado para el cual es producido.
Las
hierbas que se utilizan para aromatizar el gin en Inglaterra y Estados
Unidos son las fresas; preferentemente las producidas en Alemania o
Italia; mas algún otro saborizante que se encuentre en menor proporción;
orris, angelica o licorice; almendras, coriandro, carvi, cardamon, anis,
cassia, cáscara de limón, naranja, etc.
Como
siempre, el secreto de cada prodctor es la combinación de hierbas que le
aporta a la destilación para aromatizarla y saborizarla, por lo que todos
han desarrollado sus propias fórmulas que guardan secretamente ante todo
público.
Normalmente
el gin anglosajón no es añejado, aunque existen ciertos productores que
lo añejan contrariamente a la costumbre histórica de producción. Estos
gins añejados suelen tener un color amarillento transparente y brillante.
Los
gins no producidos en holanda suelen ser secos. Al punto que la frase de
etiqueta 'London Dry Gin' es utilizada por los productores
independientemente del lugar de producción de la bebida.
Según
sea el gin que se elige para beber, Holandés o de otra parte del mundo,
será la forma de tomarlo. El gin holandés suele ser tomado solo, o con
hielo; mientras que el gin de la segunda categoría (los del resto del
mundo), suele ser utilizado para la elaboración de cocktails como el
Tom
Collins o el Gin Tonic.
El
Sloe Gin, es un gin por nombre solamente, ya que es un licor dulce rojizo
que es producido con una variedad de mora llamada endrina. Este no debe
ser confundido con el gin, ya que se encuentra dentro de las bebidas
destiladas identificadas como licores.
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